粘度測試有時用于評價混合過程中的食品材料。目的是了解隨著混合作用的進行粘度是如何變化的。這可能會影響攪拌轉子的選擇和轉子的功率要求。

標準臺式粘度計易于執行相關測試。將主軸浸入待測液體中，然后連接到粘度計上。主軸以不同的速度旋轉，并測量和記錄相應粘度值。

保護主軸的護腿是一條“U”形的金屬帶，它附著在粘度計“樞軸杯”的背面。它的形狀是為了適應調節與粘度計配套的主軸。通過其獨特的設計，它可以保護主軸，進而保護傳感系統，免受繁忙的實驗室環境中可能發生的意外碰撞。

對于中等粘度的食品(醬汁，奶油，蘸料，酸奶)，RV主軸組是常用的。對于低粘度液體液體(湯，肉湯，飲料)，LV主軸組是合適的。不同的形狀是因為歷史上引入RV主軸的，而LV主軸是在一段時間后才出現的，HA和HB扭矩是后來開發的，并且足夠強大，不需要保護腿保護。RV護腿的寬度大于LV保護腿因為RV主軸#1RV的直徑比較大。

儀器的正確校準取決于護腿的使用，特別是對于較大的主軸。護腿為旋轉主軸傳遞給流體的剪切作用提供了外部邊界條件。對于#1RV和#1LV主軸，當不使用護腿時，測量的粘度值可以降低15%以上。有時當客戶報告粘度值低于正常預期時，原因是沒有護腿。

正確的粘度測量取決于遵循正確記錄的測試程序。有時被忽略的一個小細節是設備系統的完整規格。在這種情況下，顯然需要一個旋轉粘度計。還應包括關于是否需要護腿的聲明，以及主軸選擇，轉速和主軸旋轉的時間。每次都要做好，這樣可以節省時間和金錢，結果來自于一致和徹底的測試方法。